Recipes

VEGETARIAN DINNER MENU FOR THE WHOLE WEEK

Jag älskar kött och fisk och skulle nog aldrig själv bli vegetarian, men jag äter gärna vegetariskt då och då! Jag tycker att konceptet med en vegetarisk dag i veckan som de börjat med på många skolor nu är superbra. Tänk om alla gjorde det hemma, vilken skillnad det hade blivit för miljön på bara en dag i veckan! Hur som helst så tänkte jag tipsa er om 7 mumsiga, vegetariska middagsrecept där ni inte ens kommer att sakna köttet!

I love meat and fish and would propably never become a vegetarian, but I love to ear vegetarian food every now and then! I think that the concept of haveing a vegetarian day a week that many schools in Sweden has started with now is great. If everyone did that at home it would be such a difference for the environment! So I wanted to share 7 yummy, vegetarian recipes where you won’t even miss the meat! 

ba5fba6711fcb789419e37d46281eac2_980x0_c_85_s_v4-1

Denna pasta är fullproppad med vegetariska mumsigheter så som kronärtskocka, pinjenötter, parmesan, vitlök och sparris. Ni hittar receptet här.

This pasta is full of yummy vegetarian ingredients such as artichoke, pine nuts, parmesan, garlic and asparagus. You’ll find the recipe here

.

2ed31b32cb22e594cb0172f870517781_980x0_c_85_s_v4

Jag älskar soppor på hösten! Varför inte prova denna squash och purjosoppa med fetaoströra? Gör lite extra röra och bred på färskt bröd. Ni hittar receptet här.

I love soup for dinner during fall! Why not try this squash and leek soup with feta cheese cream? Make some extra cream and have with bread. Recipe here

.

ddfa569a3b5076925d215938199c05ba_980x0_c_85_s_v4-1

Vad sägs om en riktigt god rotfruktssallad med rostade päron, valnötter och ädelost. Du hittar receptet här.

How about a yummy root vegetable salad with roasted pears, walnuts, and green cheese. You can find the recipe here

.

f16b75c9ac9100cae557112b19aa8bd3_980x0_c_85_s_v4-1

Dags för pizza! Detta nyttiga alternativet har en pizzabotten som är gjord på endast ägg! Jag vet, det låter som att det blir en omelett men det blir det inte alls, den är supergod! Receptet hittar ni här.

Time for pizza! This healthy version has a base made of only eggs! I know, it’s sound like you’re gonna end up with an omelette but you won’t, it’s actually really good! Find the recipe here

.

fff00259bb495ca0f73a55d17a0286c2_980x0_c_85_s_v4

Åh, min all time favorite! Kantarellpasta, ta bara bort baconet. Ni hittar hela mumsiga receptet här.

Oh, my all time favorite! Chantarelle pasta, just skip the bacon. You’ll find the yummy recipe here

 .

quinoa-bowl-3

Mumsig quinoa bowl med champinjoner, ärtor, avokado och rödbetshummus! Skippa kycklingen, den känns ändå överflödig! Ni hittar hela receptet här.

Yummy quinoa bowl with mushroom, peas, avocado and beetroot hummus! Just skip the chicken, it tastes better without it anyway. Find the whole recipe here

.

gnocchi-recipe-1

Sist men inte minst, svampgnocchi med pesto och ruccolasallad. Hela receptet finns här.

Last but not least, mushroom gnocchi with pesto and arugula. You’ll find the whole recipe here

Recipes

RECIPE: QUINOA BOWL WITH MUSHROOMS, CHICKEN & BEETROOT HUMMUS

quinoa-bowl-2(2)

Så igår blev jag sugen på att prova på att göra en egen quinoa bowl till lunch, jag hittade dock inget recept som föll mig direkt i smaken så det slutade med att jag bara valde allt jag tycker är gott typ, haha. Framför allt så är jag inte något fan av sallad (älskar grönsaker men klarar mig bra utan själva salladsbladen) så det var det första som försvann. Sedan hade det inte varit några problem alls att göra denna vegetarisk då både jag och Jesper tyckte att kycklingen kändes lite överflödig. Nästa gång blir det utan! Resultatet blev i alla fall en riktigt god, fräsch men samtidigt mättande lunch som fick två tummar upp av både mig och herrn i huset, detta kommer definitivt stå på matbordet igen. Såhär går du till väga:

So yesterday I really felt like making my own quinoa bowl for lunch but I couln’t find the perfect recipe so it ended up with me just using about everything I like, haha. This one could easily be vegetarian, both Jesper and I agreed that the chicken was not necessary and next time we will skip it and have more mushrooms instead. The result was a very yummy, fresh yet filling lunch that got two thumps up from both me and the man in the house. I will definitely make it again! This is how I did it, click the translate button for english or your language: 

DU BEHÖVER (2 PORTIONER)

2 dl quinoa (jag mixade röd och vit)
1 hönsbuljong
2 dl frysta ärtor
1 kycklingfilé (frivillig)
1 avokado
250g champinjoner
Hummus (jag hade rödbetshummus)

quinoa-bowl-3

GÖR SÅHÄR

1 – Häll upp quinoan i en kastrull och häll över vatten samt tillsätt hönsbuljongtärningen. Koka upp på relativt hög värme, ca 7an.

2 – Skär kycklingen i tärningar och stek på medelhög värme i lite smör och/eller olja. Krydda med valfria kryddor, jag hade salt, peppar, curry och paprika. Det tar ca 2-3 minuter innan kycklingen är klar så ge den full uppmärksamhet här så att den inte blir torr!

3 – Ställ den färdigstekta kycklingen åt sidan och skär champonjonerna i bitar. Stek sedan med smör och salt på ganska hög värme tills de krympt ihop och vattnet dunstat bort.

4 – Smaka av om quinoan är klar, tillsätt mer vatten om den fortfarande är hård och låt fortsätta koka. Koka upp ärtorna i en annan kastrull med salt tills de blir mjuka.

5 – Häll upp allt (+ avokadon) tillsammans i en skål och toppa med en klick hummus. Smaklig måltid!

Recipes

SUPERDUPERENKELT HALLONFLUFF

hallon-dessert-5

Här kommer ett recept som tar bokstavligen 2 minuter att sno ihop! Perfekt när man vill bjuda på efterrätt men kanske inte har så mycket tid över. Dessutom är det väldigt få ingredienser och busenkelt att göra! Detta recept är för 4 portioner. Hallon tillsammans med marshmallows kan ju inte bli så jättefel. Detta behöver ni:

This is a recipe that literally takes 2 minutes to make! Perfect when you want to serve dessert but don’t have enough time to make one. This also has very few ingredients and is very simple to make! This recipe is for 4 portions. Raspberries together with marshmallows simply can’t go wrong. This is what you’ll need:

 

INGREDIENSER:

2 dl hallon
250g Kesella Hallon
175g marshmallowfluff

hallon-dessert-7

.

GÖR SÅHÄR:

1 – Mosa hallonen i en skål, spara några till dekoration.

2 – Varva sedan Kesella, marshmallowfluff och mosade hallon i vackra glas. Dekorera sedan med ett eller två hela hallon. Hoppas det smakar!

 

hallon-dessert-1

Recipes

LYXIG UNGSPANNKAKA MED JORDGUBBAR OCH BASILIKA

pannkaka-1

Hej på er! Idag har solen strålat även fast väderprognosen visat att det är regn, regn, regn. Inte mig emot! Det blev ännu en dag i solstolen och nu har Matilda åkt hem. Så tråkigt! Vi gjorde i alla fall denna godsak till lunch som jag tänkte dela med mig receptet på till er. Denna kombination kanske låter lite läskig först men den är verkligen supergod! Funkar perfekt som efterätt, fika eller till och med en somrig lunch. 

Hello everyone! Today it’s been sunny all day even though the weather report said it was raining. I’m not complaining! So we spent another day on the dock and now Matilda just left to go home. It’s been so great having her here! We whipped up this yummy thing for lunch and I thought I’d share the recipe with you guys. The combination for basil and pancake might seem a bit weird but it’s really good! Perfect as dessert of a summery lunch. 

 

DU BEHÖVER:

0,5 liter jordgubbar
0,5 dl hackad basilika
1 dl strösocker
3 ägg
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
1 dl mjölk
1,5 dl vispgrädde
0,5 dl vetemjöl

pannkaka-2(2)

.

GÖR SÅHÄR:

1 – Skiva jordgubbarna och hacka basilikan. Lägg i en bunke tillsammans med en liten del av sockret och rör om. Sätt ugnen på 200 grader.

2 – Vispa ihop resten av sockret, äggen, vaniljsockret och saltet. Tillsätt mjölken, grädden och mjölet och vispa om ordentligt.

3 – Smöra en ugnssäker form och häll sedan ner smeten i den. Fördela ut jordgubbarna i formen och grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter.

– Låt svalna något och servera sedan med en klick vispad grädde!

Recipes

RECEPT: RABARBERKLADDKAKA MED VIT CHOKLAD & KARDEMUMMA

rabarberkaka-2(2)

Mamma och pappa har så himla mycket rabarber hemma så igår passade jag på att använda lite av det och göra en rabarberkladdkaka med vit choklad och kardemumma! Det är sannerligen inte det snyggaste jag har bakat men den blev galet god. Jag använde mitt recept på saffranskladdkaka som jag la upp i vintras och utgick från det fast med lite ingredienser utbytta från jul till sommar. Har ni tillgång till rabarber bara måste ni prova detta! Annars också förresten 😉

 

DU BEHÖVER:

3 dl hackade och skalade rabarber
3 dl socker
3 ägg
200 g smör
150 g vit choklad
2 dl vetemjöl
1 msk stött kardemumma
1,5 tsk vaniljsocker

rabarberkaka-4(2)

 

GÖR SÅHÄR:

1Skala och hacka rabarberna i små bitar. Smöra och bröa en springform och sätt ugnen på 200 grader. Fördela sedan ut rabarberbitarna i botten av formen. 

2Smält smöret i en kastrull och lägg sedan ner den vita chokladen, rör om tills chockladen har smält helt. 

3Blanda mjöl, socker, vaniljsocker och kardemumma i en bunke. Tillsätt smöret och den vita chokladen och rör om ordentligt. Tillsätt tillslut äggen och häll sedan över rabarberbitarna i formen.  

4Grädda i ugnen i ca 20 minuter. Servera med vispgrädde eller vaniljvisp ute i solen!